Yassine Belkacem
Présentation
Passionné par la gastronomie marocaine et méditerranéenne. Rigoureux sur les normes HACCP et habitué aux services à fort volume en brasserie chic et hôtellerie 5 étoiles.
Localisation
Formations & Diplômes
Formation approfondie axée sur les techniques culinaires avancées, la sécurité alimentaire (normes HACCP), l'organisation de brigade et la maîtrise des coûts matières (F&B Cost Control).
Expériences professionnelles
Gestion autonome du poste chaud pour des services à cadence soutenue (jusqu'à 200 couverts par jour) au sein d'une brasserie chic réputée.
• Coordination et encadrement direct de 2 commis de cuisine sur le pôle chaud.
• Contrôle qualitatif et quantitatif des réceptions de matières premières (arrivages poissons nobles et viandes de boucherie).
• Garant de la conformité du dressage, de la justesse des cuissons et du respect strict des fiches techniques.
• Application rigoureuse du plan de maîtrise sanitaire et traçabilité HACCP.
Immersion dans l'exigence d'un grand palace hôtelier 5 étoiles, assurant la fluidité opérationnelle de la brigade.
• Préparation intégrale des mises en place: taillage de précision, épluchage, découpes de viandes et poissons.
• Confection des fonds de base, sauces mères et garnitures traditionnelles et gastronomiques.
• Assistance directe aux Chefs de Partie lors des coups de feu et banquets évènementiels de l'hôtel.
• Nettoyage, désinfection et rangement réglementaires des postes de travail.
Portfolio
Prix & Certifications
Récompense saluant l'inventivité technique, la justesse des assaisonnements et la valorisation des produits du terroir.
